সিএএস ৮০১৩-০১-২ সুগন্ধি বাড়ানোর জন্য স্যাকারোমাইসিস সেরেভিসিয়া থেকে তৈরি খামিরের এক্সট্রাক্ট

সিএএস ৮০১৩-০১-২ সুগন্ধি বাড়ানোর জন্য স্যাকারোমাইসিস সেরেভিসিয়া থেকে তৈরি খামিরের এক্সট্রাক্ট

খামির এক্সট্রাক্টের সংক্ষিপ্ত বিবরণ

খামির নির্যাসএটি একটি প্রাকৃতিক উপাদান যা সাধারণত খামির কোষ থেকে প্রাপ্ত হয়।Saccharomyces cerevisiae. এটি অটোলিসিস বা এনজাইমেটিক হাইড্রোলাইসিসের মাধ্যমে খামিরের কোষ দেয়াল ভেঙে উত্পাদিত হয়। খামিরের নির্যাস প্রোটিন, অ্যামিনো অ্যাসিড, ভিটামিন এবং অন্যান্য পুষ্টি উপাদান সমৃদ্ধ,এটি একটি জনপ্রিয় স্বাদ বর্ধক, পুষ্টির সম্পূরক, এবং বিভিন্ন খাদ্য এবং শিল্প অ্যাপ্লিকেশন মধ্যে উপাদান।

প্রযুক্তিগত তথ্য

উৎপাদন প্রক্রিয়া

1. ফার্মেটেশন: খামির চাষ হয় (সাধারণতSaccharomyces cerevisiae) ।
2. অটোলিসিস বা এনজাইমেটিক হাইড্রোলাইসিস: খামির কোষগুলি এনজাইম বা তাপ ব্যবহার করে ভেঙে যায়, তাদের সামগ্রী প্রকাশ করে।
3. বিচ্ছেদ: কোষ প্রাচীরের অবশিষ্টাংশ অপসারণ করা হয়, একটি প্রোটিন সমৃদ্ধ তরল ছেড়ে।
4. ঘনত্ব এবং শুকানো: এক্সট্র্যাক্টটি একটি প্যাস্টে ঘনীভূত করা হয় অথবা একটি গুঁড়ো তৈরি করতে শুকিয়ে যায়।

বৈশিষ্ট্য

1. উমামি বর্ধক: এতে প্রাকৃতিক গ্লুটামেট রয়েছে যা লবণীয় স্বাদ বাড়ায়।
2. পুষ্টিকর পদার্থ সমৃদ্ধ: অ্যামিনো অ্যাসিড, বি ভিটামিন এবং খনিজ পদার্থের সমৃদ্ধ।
3. দ্রবণীয়তা: পানিতে সহজে দ্রবীভূত হয়, যা তরল এবং শুকনো ফর্মুলেশনের জন্য এটি বহুমুখী করে তোলে।
4. প্রাকৃতিক উপাদান: খামির থেকে প্রাপ্ত, এটি প্রায়ই খাদ্যের একটি পরিষ্কার লেবেল উপাদান হিসাবে লেবেল করা হয়।
5. নন-জিএমও এবং ভেগান: নিরামিষাশী ও ভেগান ডায়েটের জন্য উপযুক্ত।

অ্যাপ্লিকেশন

1. খাদ্য শিল্প

• স্বাদ বাড়ান: এর উমামি স্বাদের জন্য স্যুপ, সস, মশলা, স্ন্যাকস এবং রেডি-টু-খাওয়ার খাবারে ব্যবহৃত হয়।
• মাংসের প্রতিস্থাপন পণ্য: উদ্ভিদভিত্তিক মাংসের বিকল্পগুলিতে একটি লবণাক্ত স্বাদ যোগ করে।
• বেকারি পণ্য: রুটি এবং বেকিং পণ্যের স্বাদ উন্নত করে।
• ফার্মেন্টেড পণ্য: সয়া সস, মিসো এবং অনুরূপ খাদ্য উৎপাদনে সহায়ক।
• পানীয়: পুষ্টিকর পানীয় এবং বিয়ার তৈরিতে যোগ করা পুষ্টির জন্য অন্তর্ভুক্ত।

2. পুষ্টি সম্পূরক

• বি ভিটামিনের উৎস: বি-কম্প্লেক্স ভিটামিন, যার মধ্যে বি১, বি২, বি৬ এবং নিয়াসিন রয়েছে।
• প্রোটিন উৎস: অ্যামিনো অ্যাসিডের জন্য প্রোটিন শেকস এবং সম্পূরকগুলিতে ব্যবহৃত হয়।
• প্রোবায়োটিক সমর্থন: উপকারী অণুজীবদের জন্য পুষ্টি সরবরাহ করে প্রোবায়োটিক ফর্মুলেশন উন্নত করে।

3শিল্প প্রয়োগ

• মাইক্রোবায়াল গ্রোথ মিডিয়া: ব্যাকটেরিয়া, ছত্রাক এবং অন্যান্য মাইক্রো-অর্গানিজমের বৃদ্ধির জন্য বায়োটেকনোলজিতে ফার্মেটেশন প্রক্রিয়ায় ব্যবহৃত হয়।
• পশু খাদ্য: গবাদি পশু এবং জলজ উদ্ভিদ খাওয়ানোর ক্ষেত্রে প্রোটিন এবং ভিটামিনের উৎস হিসেবে অন্তর্ভুক্ত।

খামির নির্যাসের উপকারিতা

1. প্রাকৃতিক স্বাদ বৃদ্ধি: কৃত্রিম সংযোজন ছাড়া একটি সমৃদ্ধ উমামি স্বাদ প্রদান করে।
2. পুষ্টির ঘনত্ব: অ্যামিনো অ্যাসিড, ভিটামিন এবং খনিজ পদার্থের উচ্চ মাত্রা।
3. বহুমুখিতা: তরল, পেস্ট বা পাউডার ফরম্যাটে ব্যবহার করা যেতে পারে।
4. অ-অ্যালার্জেনিক: গ্লুটেনের মতো সাধারণ অ্যালার্জেন থেকে মুক্ত (খামিরের উৎস অনুযায়ী) ।
5. পরিষ্কার লেবেল: প্রাকৃতিক, ন্যূনতম প্রক্রিয়াজাত উপাদান হিসাবে স্বীকৃত।

অন্যান্য স্বাদ বর্ধকগুলির সাথে তুলনা