CAS 8002-80-0 গম প্রোটিন গ্লুটেন বেকিং এবং রুটি তৈরির জন্য মাংসের প্রতিস্থাপনকারী

CAS 8002-80-0 গম প্রোটিন গম গ্লুটেন বেকিং এবং রুটি তৈরির জন্য মাংস প্রতিস্থাপনকারী

গম গ্লুটেন একটি প্রাকৃতিক প্রোটিন যা গমের শস্য থেকে প্রাপ্ত। এটি সাধারণত খাদ্য শিল্পে এর অনন্য কার্যকরী বৈশিষ্ট্যগুলির জন্য ব্যবহৃত হয়।

বর্ণনাঃ
গম গ্লুটেন, যা ভিটাল গম গ্লুটেন বা গম প্রোটিন নামেও পরিচিত, গম ময়দা থেকে গ্লুটেন আলাদা করে প্রাপ্ত প্রোটিন উপাদান।এটি একটি হালকা হলুদ থেকে সাদা পাউডার যা একটি স্বতন্ত্রগমের গ্লুটেন মূলত দুটি প্রোটিন গ্লিডিন এবং গ্লুটেনিন থেকে গঠিত।

স্পেসিফিকেশনঃ

বৈশিষ্ট্যঃ

1. প্রোটিন সামগ্রীঃ গমের গ্লুটেন প্রোটিনে অত্যন্ত ঘনীভূত, সাধারণত প্রায় 75-85% প্রোটিন সামগ্রী থাকে। এটি উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্রোটিনের অন্যতম সমৃদ্ধ উত্স।
2. গ্লুটেন গঠনঃ পানিতে মিশ্রিত হলে, গমের গ্লুটেন একটি সংহত, নমনীয় নেটওয়ার্ক গঠন করে। এই অনন্য বৈশিষ্ট্যটি গমের আটাকে তার নমনীয়তা দেয় এবং এটি খাওয়ানোর সময় গ্যাস আটকে রাখতে দেয়,বেকিং পণ্যের উত্থান এবং কাঠামোর অবদান.
3. আবদ্ধতা এবং টেক্সচার বৃদ্ধিঃ গমের গ্লুটেন একটি আবদ্ধকারী হিসাবে কাজ করে, খাদ্য পণ্যগুলির টেক্সচার এবং কাঠামো উন্নত করতে সহায়তা করে। এটি স্থিতিস্থাপকতা এবং চিবনযোগ্যতা দেয়,এটি মাংসের অ্যানালগ এবং নিরামিষ / নিরামিষ পণ্য তৈরির জন্য দরকারী করে তোলে.
4. পুষ্টিগত উপকারিতা: গমের গ্লুটেন অপরিহার্য অ্যামিনো অ্যাসিড, বিশেষ করে গ্লুটামিন এবং প্রোলিনের একটি ভাল উৎস। এটি প্রোটিন সরবরাহ করে খাদ্য পণ্যগুলির পুষ্টিগত মূল্যকে অবদান রাখে।
5. অ্যালার্জেনিক সম্ভাব্যতা: এটা লক্ষ করা গুরুত্বপূর্ণ যে গমের গ্লুটেনের মধ্যে গ্লুটেন প্রোটিন রয়েছে, যা গ্লুটেন সম্পর্কিত রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের ক্ষেত্রে প্রতিকূল প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে।যেমন সলিয়াক রোগ বা গ্লুটেন সংবেদনশীলতাএই ব্যক্তিদের গমের গ্লুটেনযুক্ত পণ্য এড়াতে হবে।

প্রয়োগঃ
গম গ্লুটেন বিভিন্ন শিল্পে প্রয়োগ পাওয়া যায়, যার মধ্যে রয়েছেঃ

1. বেকিং এবং রুটি তৈরি: ভুট্টা গ্লুটেন সাধারণত রুটি তৈরিতে ব্যবহার করা হয় যা পাত্রের শক্তি, স্থিতিস্থাপকতা এবং রুটি ভলিউম উন্নত করে। এটি বেকড পণ্যগুলির টেক্সচার এবং কাঠামো উন্নত করে,ফলস্বরূপ একটি নরম এবং chewy crumb.
2. মাংসের প্রতিস্থাপনকারীঃ গমের গ্লুটেন হল শাকসবজি এবং ভেগান মাংসের প্রতিস্থাপনকারীদের মধ্যে একটি মূল উপাদান, যেমন সেটান। এর প্রোটিন নেটওয়ার্ক মাংসের মতো টেক্সচার এবং চিবানো সরবরাহ করে,এটি উদ্ভিদ ভিত্তিক প্রোটিন পণ্যগুলির জন্য একটি জনপ্রিয় পছন্দ.
3. পাস্তা এবং নুডলস: তাদের টেক্সচার, দৃ firm়তা এবং রান্নার বৈশিষ্ট্য উন্নত করতে পাস্তা এবং নুডলস ফর্মুলেশনে গমের গ্লুটেন যুক্ত করা যেতে পারে।
4. স্ন্যাক ফুডস: এটি প্রোটিন বার, গ্রানোলা বার এবং সিরিয়াল বারগুলির মতো স্ন্যাকস উত্পাদনে তাদের টেক্সচার, বাঁধন বৈশিষ্ট্য এবং প্রোটিনের পরিমাণ বাড়ানোর জন্য ব্যবহৃত হয়।
5. পোষা প্রাণীর খাদ্যঃ গমের গ্লুটেন কখনও কখনও পোষা প্রাণীর খাদ্য উত্পাদনে প্রোটিনের উত্স হিসাবে ব্যবহার করা হয় এবং পণ্যটির টেক্সচার এবং স্বাদের উন্নতি করতে হয়।