CAS 90-80-2 E575 বেকারি দুগ্ধজাত মাংসের শিল্পের জন্য গ্লুকোনো-ডেল্টা-ল্যাকটোন জিডিএল পাউডার

CAS 90-80-2 E575 গ্লুকোনো-ডেল্টা-ল্যাকটোন জিডিএল বেকারি দুগ্ধজাত মাংস শিল্পের জন্য

গ্লুকোনো-ডেল্টা-ল্যাকটোন (জিডিএল) একটি প্রাকৃতিকভাবে উপস্থিত জৈবিক অ্যাসিড এবং E নম্বর E575 সহ খাদ্য সংযোজন।

বর্ণনাঃ
গ্লুকোনো-ডেল্টা-ল্যাকটোন (জিডিএল) একটি সাদা স্ফটিক পাউডার যা পানিতে দ্রবণীয়। এটি একটি ভাজা প্রক্রিয়া মাধ্যমে গ্লুকোজের অক্সিডেশন দ্বারা উত্পাদিত হয়। জিডিএল সাধারণত একটি অ্যাসিডুল্যান্ট হিসাবে ব্যবহৃত হয়,সিকোয়েস্ট্রেন্ট, এবং খাদ্য শিল্পে fermenting এজেন্ট।

টেকনিক্যাল ডেটা শীটঃ
একটি এআই ভাষা মডেল হিসাবে, আমার নির্দিষ্ট প্রযুক্তিগত ডেটা শীটগুলিতে রিয়েল-টাইম অ্যাক্সেস নেই। যাইহোক, এখানে গ্লুকোনো-ডেল্টা-ল্যাকটনের কিছু সাধারণ বৈশিষ্ট্য রয়েছেঃ

রাসায়নিক সূত্রঃ C6H10O6
সিএএস নম্বরঃ 90-80-2
চেহারাঃ সাদা স্ফটিক পাউডার
আণবিক ওজনঃ প্রায় ১৭৮.১৪ গ্রাম/মোল
দ্রবণীয়তাঃ পানিতে দ্রবণীয়

স্পেসিফিকেশনঃ

বৈশিষ্ট্যঃ

1. অ্যাসিডুল্যান্টঃ গ্লুকোনো-ডেল্টা-ল্যাকটোন একটি হালকা অ্যাসিডুল্যান্ট যা পানির উপস্থিতিতে ধীরে ধীরে গ্লুকোনিক অ্যাসিডে হাইড্রোলাইজ হয়। এটি খাদ্য পণ্যগুলিতে পিএইচ হ্রাস এবং অ্যাসিডিটিতে অবদান রাখে।
2. পিএইচ স্ট্যাবিলাইজার: এটি খাদ্য ও পানীয়ের রচনাগুলিতে একটি স্থিতিশীল পিএইচ বজায় রাখতে সহায়তা করে, অপ্রয়োজনীয় পিএইচ পরিবর্তন রোধ করে এবং পণ্যের গুণমান বজায় রাখে।
3. সংযোজকঃ জিডিএল একটি সংযোজক হিসাবে কাজ করে, খাদ্যের ধাতব আয়নগুলির সাথে আবদ্ধ হয়, যা স্থিতিশীলতা বাড়িয়ে তুলতে পারে এবং অপ্রয়োজনীয় প্রতিক্রিয়া প্রতিরোধ করতে পারে।
4. খামিরজাতীয় উপাদানঃ কিছু উপাদানগুলির সাথে মিলিয়ে, জিডিএল একটি খামিরজাতীয় উপাদান হিসাবে কাজ করতে পারে, কার্বন ডাই অক্সাইড গ্যাস উত্পাদন করে এবং বেকড পণ্যগুলির উত্থান এবং টেক্সচারকে অবদান রাখে।
5. অ্যাসিডের ধীর মুক্তিঃ জিডিএল ধীরে ধীরে হাইড্রোলাইসিস করে, যা খাদ্য ব্যবস্থায় সময়ের সাথে নিয়ন্ত্রিত অ্যাসিডাইজেশনকে অনুমতি দেয়, যা নির্দিষ্ট অ্যাপ্লিকেশনগুলির জন্য উপকারী হতে পারে।

অ্যাপ্লিকেশনঃ
গ্লুকোনো-ডেল্টা-ল্যাকটোন বিভিন্ন শিল্পে, প্রধানত খাদ্য শিল্পে অ্যাপ্লিকেশন খুঁজে পায়। এখানে কিছু সাধারণ অ্যাপ্লিকেশন রয়েছেঃ

1. বেকারি পণ্যঃ জিডিএল রুটি, কেক এবং প্যাস্ট্রিগুলির মতো বেকারি পণ্যগুলিতে ব্যবহার করা হয়, যা টেক্সচার উন্নত করতে এবং ভলিউম বাড়ানোর জন্য একটি খামির এজেন্ট হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
2. দুগ্ধজাত পণ্যঃ এটি অ্যাসিডিটি নিয়ন্ত্রণ, স্বাদ বাড়াতে এবং টেক্সচার উন্নত করতে পনির, দই এবং অ্যাসিড ক্রিম সহ দুগ্ধজাত অ্যাপ্লিকেশনগুলিতে ব্যবহৃত হয়।
3. মাংস এবং হাঁস-মুরগির পণ্যঃ GDL মাংস এবং হাঁস-মুরগির পণ্যগুলিতে একটি পিএইচ নিয়ন্ত্রক হিসাবে ব্যবহৃত হয়, যা এসিডিটি নিয়ন্ত্রণ করতে এবং সংবেদনশীলতা উন্নত করতে সহায়তা করে।
4. পানীয়: এটি কিছু পানীয় যেমন ফলের রস এবং সফট ড্রিঙ্কসে ব্যবহার করা যেতে পারে, যাতে অ্যাসিডিটি স্তর সামঞ্জস্য করা যায় এবং স্বাদ স্থিতিশীলতা বাড়ানো যায়।
5. টোফু এবং সয়া পণ্যঃ জিডিএল সাধারণত টোফু এবং সংশ্লিষ্ট সয়া ভিত্তিক পণ্য উৎপাদনে ব্যবহার করা হয় যাতে রক্ত জমাট বাঁধতে সাহায্য করে এবং টেক্সচার বাড়ায়।
6. সালাদ ড্রেসিং এবং সসঃ জিডিএল সালাদ ড্রেসিং এবং সসে পিএইচ নিয়ন্ত্রক হিসাবে ব্যবহার করা হয়, স্থিতিশীলতা উন্নত করে এবং বিচ্ছেদ রোধ করে।